みらい研究所の公式サイトです。わかさ生活が学会発表した研究論文や研究への取り組みなど、研究情報を紹介します。

みなさんはどんな色の花が好きですか？
花々はそれぞれが青紫色、青色、赤色、黄色など美しい色で咲き誇っています。

花の色を決定している多くの色素にも青紫色の天然色素アントシアニンが含まれています。
アントシアニンは５００以上の種類があり、青紫色以外にも、赤紫色、紫色、オレンジ色などの色があります。これらが土に含まれるミネラルなどと反応して鮮やかな花の色を作り出しているのです。

では、人が食べることができる植物に含まれているアントシアニンの種類や量はどう違うのでしょう。